Wednesday, 13 November 2013

SPICY ALMOND KELP NOODLES


I had lunch yesterday with a familiar face for Minna. I made her a spicy almond kelp noodle salad and the most amazing raw dessert. I will share both of these recipes. 

Kelp noodles are not real noodles as they are made out of seaweed. They have a mild flavour and make mineral rich, gluten- & fat-free alternative to pasta and rice noodles.  

This Indonesian style nut sauce is creamy, full of flavour and so good you can use it as a salad dressing or a dip.         

You need for the sauce:
  • 2 tablespoons almond butter
  • 1/2 cup coconut milk
  • 1 pitted medjool date 
  • 1 tbs tamari sauce (or soy sauce)
  • 1 tbs sesame oil (or toasted sesame oil)
  • 1 teaspoon tahini
  • little chunk of peeled fresh ginger (approx. 1 tsp)
  • 2 limes juiced
  • pinch of chili
  • 2 tbs coconut water or water
  • 1-2 cloves of garlic
To serve:
  • handful of chopped almonds
  • 2 tbs sesame seeds
  • handful chopped fresh coriander 
  • 2 sliced shiitake mushrooms
  • thinly sliced bell pepper (approx. 1/3 of a bell pepper)
  • thinly sliced red cabbage
  • chopped kale
  • kelp noodles (one 12 oz bag)

Put all the sauce ingredients in your blender and blend until smooth. If you like a bit of a kick in your food you may want to add more chili. 

Rinse noodles and mix them in a bowl with some sauce. Place chopped cabbage, kale, mushrooms and bell peppers on a plate. Add noodles. Sprinkle with almonds, sesame seeds and coriander. Add rest of the sauce and enjoy.  


 Heidi x





8 comments:

  1. Olisi mukava tutustua sinuun Heidi paremmin, eli tarkoitan että 'mikä olet naisiasi' :). Ruokavinkkisi ovat olleet todella kivoja ja mukavia uusia tuulahduksia. Näitä odotan aina vain lisää. Tykkääntykkääntykkään:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Kiitos!! Kiva kuulla! Ehka jossain vaiheessa raotan vahan enemman ovea ;-) Instagramissa voi muuten seurata: w1_blog

      Delete
  2. Voi, en tiedä kuka on kuvassa mutta mitä parhain mainos terveelliselle ruokavaliolle! Suorastaan terveyttä ja hyvää oloa hohkaavan näköinen nainen! :)

    ReplyDelete
  3. Hyvältä näyttää ja kuulostaa myös hyvältä, pitää kokeilla joskus

    ReplyDelete